调料 ：花椒20粒 、鳝段
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖大火炸 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段沥干油分；
3 、重庆蒜苔和芹菜，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，油烧热后 ，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，盛出待用；
4 、不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，期间注意翻动几次；
2、
小贴士：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、蒜苔、嫩芹菜1根 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜、最好用漏勺反动几次 ，
倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；2 、葱切片 ，泡椒切碎 ，